Практический инструмент
Хранение и транспортировка рыбы
Правильное хранение и транспортировка рыбы сохраняют её качество и увеличивают срок годности. Соблюдение правил замораживания и перевозки помогает избежать потерь улова.
Замораживание рыбы
- Замораживание рыбы — наиболее эффективный и надёжный способ консервирования рыбы.
- Заморняванию подвергают почти все виды промысловой рыбы.
- Перед замораживанием рыбу сортируют по размерам, разделывают (или оставляют целой), моют и дают стечь.
- Замораживание рыбы производится естественным холодом, искусственно холодным воздухом в морозильных камерах, льдосоляной смесью, рассолом и жидким азотом.
Способы замораживания
- Естественное замораживание рыбы — наиболее древний способ, потерявший своё практическое значение.
- На морозе, особенно при ветреной погоде, замораживание рыбы происходит очень быстро.
- При температуре ниже −10 °C рыба быстро замерзает, сохраняя великолепный внешний вид и отличные качества.